Name: Bürgermeisters Gartensuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 5 Stangen Porree, geputzt und in Ringe geschnitten (Gründlich waschen, Sand könnte zwischen den Schichten sitzen.); 5 mittelgroße Zwiebeln, geschält und grob gehackt; 5 Stück Möhren, geschält und in Scheiben oder Würfel geschnitten; 40 g Butter (Oder 2 EL Pflanzenöl als vegane Alternative.); 1 Liter Gemüsebrühe (Selbstgemacht oder gute Fertigbrühe.); nach Geschmack Salz; nach Geschmack frisch gemahlener Pfeffer; nach Bedarf Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel) (Zum Garnieren.)

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Ich habe diese einfache, herzhafte Gartensuppe schon an windigen Herbstabenden gekocht — sie wärmt, schmeckt nach Garten und kommt mit wenigen Zutaten aus. Bürgermeisters Gartensuppe ist ein rustikaler Gemüseeintopf aus Lauch, Zwiebeln und Möhren, der sich schnell zubereiten lässt und sich hervorragend für Familienessen, Meal-Prep oder als leichte Vorspeise eignet. Wenn du ein unkompliziertes Rezept suchst, das wenig Aufwand und viel Geschmack bietet, ist das hier genau richtig — hier ist meine praxiserprobte Anleitung. Das Originalrezept liefert die Basis, ich erkläre, worauf es beim Nachkochen ankommt.

Warum du dieses Gericht lieben wirst

Warum cook this at home? Weil diese Suppe günstig, schnell und flexibel ist. Sie braucht kaum Würze, verträgt aber frische Kräuter und ein gutes Stück Butter für mehr Tiefe. Perfekt für Wocheabende, wenn du etwas Gesundes ohne großen Einkauf möchtest, oder als leichte Mahlzeit nach dem Gartenarbeit-Tag.

"Einfach, aromatisch und genau das richtige für kalte Tage — die perfekte Gartensuppe." — eine meiner liebsten Rückmeldungen beim Servieren

Diese Version ist bewusst simpel: fünf Stangen Porree, fünf Zwiebeln, fünf Möhren — alles in einem Liter Gemüsebrühe gegart. Wenn du das Rezept gern variierst, findest du weiter unten viele Ideen. Für eine schnelle Auffrischung der Zutatenliste kannst du auch die Notizen im vollständigen Rezepttext nachsehen.

Die Zubereitung erklärt

Bevor du beginnst: Das Rezept ist in wenigen klaren Schritten zu verfolgen. Du putzt und schneidest das Gemüse, weichst die Zwiebeln in Butter an, fügst Lauch und Möhren hinzu, gießt Brühe auf und lässt alles kurz ziehen. Zum Schluss abschmecken und nach Wunsch pürieren oder stückig servieren. Die kurze Garzeit erhält Geschmack und Farbe.

Für eine schnelle Orientierung empfehle ich, alle Zutaten vorher bereitzulegen — Mise en place spart Zeit und Stress. Wenn du möchtest, kannst du dir hier die Grundidee und Abwandlungen anschauen: Zubereitungsschritte im Überblick.

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Was du brauchst

Gather these items

5 kleine Stangen Porree (Lauch), geputzt und in Ringe geschnitten
5 mittelgroße Zwiebeln, geschält und grob gehackt
5 Möhren, geschält und in Scheiben oder Würfel geschnitten
40 g Butter (oder 2 EL Pflanzenöl als vegane Alternative)
1 Liter Gemüsebrühe (selbstgemacht oder gute Fertigbrühe)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter zum Garnieren (Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel)

Tauschoptionen/Notizen:

Für mehr Fülle kannst du eine gewürfelte Kartoffel hinzufügen (garzeitlich ähnlich).
Statt Butter: Olivenöl oder pflanzliche Margarine für eine vegane Suppe.
Wer es würziger mag: ein Schuss Weißwein beim Andünsten der Zwiebeln oder eine Prise Muskat im Finale.
Mehr Details findest du in diesem verlässlichen Rezeptverzeichnis: Zutaten & Tipps.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Step-by-step overview

Gemüse vorbereiten: Porree gründlich waschen (Sand kann zwischen den Schichten sitzen), Zwiebeln schälen und grob hacken, Möhren putzen und in Scheiben schneiden.
Butter im breiten Topf erhitzen: Bei mittlerer Hitze die Butter zerlassen, dann die Zwiebeln hinzufügen. Sanft 4–6 Minuten dünsten, bis sie glasig sind.
Porree und Möhren zugeben: Kurz mitdünsten (2–3 Minuten), damit der Lauch etwas weich wird und Aromen freigibt.
Brühe angießen: Mit 1 Liter Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. 20 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Abschmecken und Konsistenz wählen: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entweder grob stückig servieren oder mit einem Stabmixer fein pürieren — beides ist authentisch.
Anrichten: In Schalen füllen und mit frischen Kräutern bestreuen.

Kleiner Tipp: Wenn du eine besonders seidig-pürierte Konsistenz willst, mixe die Suppe heiß kurz und passe die Würze danach noch einmal an. Für mehr Biss nur die Hälfte pürieren und den Rest stückig lassen. Weitere praxisnahe Hinweise in der ausführlichen Anleitung findest du hier: ausführliche Zubereitung.

Die besten Begleiter beim Servieren

Best ways to enjoy it

Rustikal: Mit frisch gebackenem Bauernbrot oder knusprigen Croûtons.
Sämig und deftig: Ein Löffel Crème fraîche oder ein Klecks saure Sahne macht die Suppe cremiger.
Leicht und frisch: Mit einem Spritzer Zitronensaft und fein gehacktem Schnittlauch obenauf.
Für eine vollständige Mahlzeit: Ein Salat mit Walnüssen und Ziegenkäse ergänzt die Suppe gut.

Eine kleine Schale mit gerösteten Brotbröseln oder geröstetem Speck (für Nicht-Veganer) neben der Suppe bietet Texturkontrast.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Storage and reheating tips

Im Kühlschrank hält sich die Suppe luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage.
Zum Aufwärmen langsam in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Bei pürierten Suppen etwas Brühe oder Wasser dazugeben, falls sie zu dick geworden ist.
Einfrieren: In Gefrierbehältern bis zu 3 Monate. Beim Auftauen im Kühlschrank lassen und dann schonend erhitzen. Suppe mit Sahnebestandteilen (falls verwendet) nach dem Auftauen nochmal abschmecken.
Lebensmittelsicherheit: Reste schnell abkühlen lassen und innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, um Bakterienwachstum zu vermeiden.

Wenn du genauere Mengenangaben zur Portionierung brauchst, findest du zusätzliche Hinweise hier: Portions- und Aufbewahrungstipps.

Profi-Tipps für eine perfekte Gartensuppe

Helpful cooking tips

Lauch gründlich waschen: Oft sammelt sich Erde zwischen den Schichten — am besten in eine Schüssel mit kaltem Wasser schneiden und kurz ausspülen.
Niedrige Hitze beim Dünsten: Zwiebeln sollten nur glasig werden, nicht braun — das verhindert Bitterstoffe.
Geschmacksschichten aufbauen: Etwas Butter zuerst, dann Gemüse, kurz anbraten und erst dann Brühe angießen. So entfaltet sich mehr Aroma.
Konsistenz steuern: Püriere nur einen Teil der Suppe, um sowohl Sämigkeit als auch Textur zu behalten.
Abschmecken am Ende: Salz und Pfeffer verändern sich beim Kochen — immer am Ende noch einmal prüfen.

Weitere kleine Tricks habe ich beim mehrmaligen Kochen gesammelt; das Grundprinzip folgt hier: nützliche Küchentipps.

Ideen für Variationen

Creative twists

Vegan & nussig: Butter durch Olivenöl ersetzen und mit gerösteten Haselnüssen bestreuen.
Würzige Variante: Eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder ein Hauch Kreuzkümmel für Tiefe.
Cremig mit Kartoffel: 1–2 Kartoffeln mitkochen und pürieren für extra Sämigkeit.
Mit Hülsenfrüchten: Linsen oder weiße Bohnen zugeben für mehr Protein.
Frühlingsfrische: Ersetze Möhren teilweise durch junge Zucchini oder Erbsen, wenn saisonal verfügbar.

Experimentiere mit Kräutern: Kerbel verleiht eine feine, leichte Note; Thymian macht die Suppe herzhafter.

Häufig gestellte Fragen

Helpful answers

Frage: Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Antwort: Rechne mit etwa 10–15 Minuten Vorbereitungszeit (Waschen/Schneiden) und rund 20 Minuten Kochzeit – also ca. 35 Minuten insgesamt.

Frage: Kann ich die Suppe einfrieren?
Antwort: Ja, bis zu 3 Monate. Am besten in Portionen einfrieren und beim Auftauen langsam erhitzen. Sahnehaltige Zutaten solltest du nach dem Auftauen frisch einrühren.

Frage: Ist die Suppe für Kinder geeignet?
Antwort: Absolut. Für Kleinkinder achte darauf, gut zu pürieren und nur wenig Salz zu verwenden. Kräuter können je nach Alter fein gehackt werden.

Frage: Kann ich die Brühe durch Wasser ersetzen?
Antwort: Technisch ja, aber die Brühe liefert Geschmack. Wenn du Wasser verwendest, kräftiger würzen oder einen Gemüseschwemmfleisch- oder Brühwürfel hinzufügen.

Frage: Wie vermeide ich, dass der Lauch sandig bleibt?
Antwort: Lauch in Ringe schneiden und in einer Schüssel mit kaltem Wasser schwimmen lassen. Der Sand sinkt, du kannst den Lauch dann abschöpfen.

Conclusion

Abschließend: Diese einfache Bürgermeisters Gartensuppe ist ein flexibles Grundrezept, das sich leicht an Vorräte und Vorlieben anpasst. Für das Originalrezept als Ausgangspunkt findest du hier die klassische Version: Bürgermeisters Gartensuppe von Lonie84. Wenn du nach Ideen suchst, wie man die Suppe mit frischem Gartenkräutern oder saisonalem Gemüse variiert, ist dieser Beitrag hilfreich: Bunte Gartensuppe – Garten Fräulein – Der Garten Blog.

Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!