Ich backe diese Biskuitrolle seit Jahren, weil sie leicht, luftig und perfekt für frische Erdbeeren ist. Die klassische Kombination aus zartem Biskuit und einer fruchtigen Erdbeerfüllung eignet sich für Familienkaffee, Geburtstagskaffee oder einfach als luftige Belohnung an warmen Nachmittagen. In meiner Version bleibt der Biskuit flexibel genug zum Rollen, und ein kurzes Kühlen sorgt für saubere Scheiben beim Servieren. Wenn du Varianten suchst, steht auch eine ausführliche Referenz im Biskuitrolle mit Erdbeerfüllung bei 99Rezepte.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

Diese Biskuitrolle punktet mit wenigen, günstigen Zutaten und einem hohen „Wow“-Effekt beim Anschneiden. Der Teig ist schnell zusammengerührt, weil das Mehl nicht gesiebt werden muss und das Trockengewicht durch Stärke gestützt wird — das macht den Biskuit besonders feinporig. Perfekt, wenn du Gäste hast oder ein klassisches Dessert für den Sonntagskaffee brauchst. Außerdem ist die Rolle kinderfreundlich: Die süße Erdbeerfüllung kannst du mit frischen Früchten oder Konfitüre anpassen.

"Zart wie Wolken, mit frischer Erdbeerfüllung — ein Familienfavorit, der immer gelingt."

Wenn du nach ähnlichen schnellen Kuchen suchst, ist auch der schnelle Streuselkuchen eine gute Alternative: 15-Minuten-Streuselkuchen mit Vanillepudding.

Wie dieses Rezept zusammenkommt

Kurzüberblick (so geht’s in drei Sätzen): Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren, dann Mehl und Stärke unterheben. Eiweiß vorsichtig unterheben, auf ein Blech streichen, backen, mit Erdbeeren bestreichen und aufrollen.

Ziel dieses Überblicks ist, dass du weißt: separate Arbeitsschritte (Eiweiß separat schlagen), sanftes Unterheben und schnelles Backen sind der Schlüssel zu einer flexiblen Biskuitplatte. Wenn du mehr über Rhythmus und Timing beim Rühren wissen willst, lies auch diesen Hinweis zur Technik in einem passenden Rezept: Schnelle Kuchen-Techniken.

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Zutaten — Was du brauchst

5 Eier (getrennt)
100 g Zucker
75 g Mehl (Weizenmehl Type 405)
30 g Stärke (z. B. Speisestärke)
Erdbeerfüllung: frische Erdbeeren oder Konfitüre nach Geschmack

Hinweise und mögliche Austauschoptionen:

Zucker: für weniger Süße auf 80–90 g reduzieren.
Mehl: Vollkornmehl verändert Textur; für klassische Feinheit bei Weißmehl bleiben.
Füllung: statt Konfitüre passt auch Mascarpone mit pürierten Erdbeeren oder Schlagsahne mit Fruchtspiegel.

Zubereitungsschritte

Ofen vorheizen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft). Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eier trennen. Eiweiße in eine saubere, fettfreie Schüssel geben.
Eiweiße mit einem Handmixer oder der Küchenmaschine steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.
Eigelbe mit dem Zucker in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse heller und cremig ist (etwa 3–4 Minuten).
Mehl und Stärke kurz durchmischen und in zwei Portionen über die Eigelbmasse sieben. Vorsichtig mit einem Spatel unterheben — nicht rühren, sondern falten.
Das Eischnee vorsichtig in zwei Portionen unterheben: zuerst einen Teil, um die Masse zu lockern; dann den Rest schonend einarbeiten, bis die Marmorierung verschwindet.
Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech streichen (dünne, etwa 1 cm dicke Schicht).
Backen, bis der Biskuit gerade so durch ist und flexibel bleibt (ca. 8–12 Minuten; geht schnell, also beobachten).
Biskuit kurz abkühlen lassen, dann vollständig auskühlen lassen. Mit Erdbeerfüllung bestreichen.
Rolle locker aufrollen (am besten mit Hilfe des Backpapiers) und 10–20 Minuten kaltstellen für bessere Scheiben beim Schneiden.

Wenn du mehr darüber lesen möchtest, wie sich unterschiedliche Backzeiten auf die Textur auswirken, hilft dieser schnelle Leitfaden: Backzeit- und Texturhinweise.

Wie servieren — Beste Genussideen

In dünnen Scheiben mit Puderzucker bestreuen und mit frischen Erdbeeren garnieren.
Als Dessert: eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks geschlagene Sahne dazu.
Für besondere Anlässe: mit einer dünnen Schicht Mascarpone unter der Erdbeerkonfitüre für reichhaltigere Füllung.
Getränke: passt hervorragend zu schwarzem Kaffee, Earl Grey oder einem Glas Prosecco für feierliche Anlässe.

Aufbewahrung und wieder Erwärmen

Im Kühlschrank: luftdicht verpackt 2–3 Tage frisch halten.
Einfrieren: Scheiben in Backpapier wickeln und in einem Gefrierbeutel bis zu 1 Monat lagern. Auftauen im Kühlschrank.
Sicherheit: Füllungen mit frischen Erdbeeren sollten nicht länger als 48 Stunden ungekühlt stehen, um Lebensmittelrisiken zu vermeiden.

Tricks für den Erfolg

Schüssel und Rührbesen beim Eischnee müssen absolut fettfrei sein — sonst schlägt das Eiweiß nicht steif.
Zucker langsam in die Eigelbe einrieseln lassen, das führt zu stabilerer, luftiger Masse.
Nicht zu lange backen: der Biskuit soll biegsam bleiben. Teste mit einer Ecke — sie sollte elastisch zurückfedern.
Zum Rollen: Rolle den Biskuit noch leicht warm (mit Backpapier), dann fülle und rolle endgültig auf. So entstehen weniger Risse.
Für saubere Schnitte: kurz kaltstellen und ein scharfes, feuchtes Messer verwenden. Für mehr Hintergrund und Inspiration probiere auch diese Tippsammlung: Schnelle Back-Tipps.

Rezeptvarianten

Zitronen-Biskuitrolle: Erdbeeren durch Zitronencreme ersetzen und mit Zitronenzeste bestreuen.
Schoko-Variante: 10–15 g Kakaopulver zum Mehl geben, für Schokogeschmack.
Vegane Version: Ei-Ersatz und pflanzliche Bindemittel erfordern Anpassungen; das Risiko, Biskuit flexibel zu halten, ist höher — probiere stattdessen einen Biskuit aus Aquafaba.
Festliche Füllungen: Mascarpone mit Püree, Nutella mit gehackten Haselnüssen oder Quark mit Honig und Früchten.

FAQ — Häufige Fragen beantwortet

Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
- Rechne mit etwa 25–35 Minuten inkl. Trennen der Eier, Schlagen, Backen und Abkühlen vor dem Füllen (schnelles Abkühlen möglich, aber für saubere Scheiben kurz kühlen).
Kann ich die Rolle ohne Konfitüre stattdessen mit frischen Erdbeeren füllen?
- Ja. Frische Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Zucker bestreuen, damit sie Saft ziehen. Bei sehr saftigen Früchten eventuell eine dünne Schicht Mascarpone oder Frischkäse als Puffer verwenden.
Warum reißt mein Biskuit beim Aufrollen?
- Meistens zu trocken gebacken oder nicht warm genug aufgerollt. Rolle den Biskuit direkt nach dem Backen (oder wenn er noch leicht warm ist) locker mit Backpapier vor; dann entrollen, füllen und erneut aufrollen.
Ist es möglich, den Teig vorzubereiten und später zu backen?
- Der Biskuit ist am besten frisch gebacken. Du kannst die Eischnee- und Eigelb-Mischungen vorbereiten, aber das endgültige Zusammenfügen und Backen kurz vor dem Servieren liefert die besten Ergebnisse.
Kann ich Konfitüre durch Gelée oder Sirup ersetzen?
- Gelée funktioniert, wird aber flüssiger. Wenn du sehr flüssige Füllungen nutzt, sorge für eine Stabilitätsschicht (z. B. Mascarpone) oder kühle die Rolle gut vor dem Schneiden.

Conclusion

Wenn du noch Varianten und genaue Mengenangaben vergleichen möchtest, hilft das klassische Grundrezept bei Biskuitrolle mit Erdbeerfüllung – Grundrezept, und für inspirierende Füllungs- und Rolltechniken lohnt sich ein Blick auf Erdbeer-Biskuitrolle – Jenny is baking.