Biskuitrolle mit Erdbeeren

Zutaten für 1 Rolle:

Für den Teig

5 Eier
100 g Zucker
75 g Mehl
30 g Stärke
1 Msp. Backpulver
1 Prise(n) Salz
Puderzucker

Für die Füllung

350 g Erdbeeren
200 g Erdbeerkonfitüre
400 g Sahne
50 g Zucker
2 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Für den Teig Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, 70 g Zucker einrieseln lassen.
3. Eigelb mit restlichem Zucker schaumig schlagen, Eiweiß vorsichtig unterheben. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und ebenfalls unterheben.
4. Teig auf das Backblech streichen und im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen.
5. Küchentuch mit Wasser besprühen. Biskuit mit Backpapier auf das Küchentuch stürzen. Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln und nach 20 Sekunden vorsichtig abziehen.
6. Biskuit mit dem Küchentuch aufrollen und auskühlen lassen.
7. Für die Füllung Erdbeeren waschen. Hälfte der Erdbeeren pürieren, andere Hälfte kleinschneiden. Sahne mit Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Kurz vor Ende Erdbeerpüree dazugeben und erneut durchmixen. Kleingeschnittene Erdbeeren unterheben, kaltstellen.
8. Marmelade erwärmen. Biskuitplatte ausrollen und mit Marmelade und Erdbeersahne bestreichen.
9. Biskuitrolle vorsichtig einrollen und mit Puderzucker bestäuben.

Und tadaaa – fertig ist deine Biskuitrolle. Kleiner Tipp: Bereite die Biskuitplatte bereits einen Tag vorher zu. Wie gewohnt backen, auskühlen lassen und über Nacht kaltstellen. Am nächsten Morgen füllen, aufrollen und genießen.