Bigos, Polnische Sauerkraut Speise

Zutaten

1,5 kg Weißkohl
180 g Tomatenmark,
2 Lorbeerblätter
300 g Schweinebauch, , geräuchert
1 Dose Sauerkraut, 850 g
120 g Zwiebeln
500 g Schweinenacken
4 Wacholderbeeren
Paprikapulver
Chilipulver, Salz, Pfeffer, und Fett zum Anbraten

Zubereitung

Als erstes den Wammerl in nicht zu große Stücke schneiden und leicht in Fett anbraten. Den Halsgrat in ca. 2 cm Stücke schneiden, kräftig mit Paprika, Salz , Pfeffer, und Chili (wer mag) würzen und zum Wammerl geben und kurz scharf anbraten. Dann weiter im vorgeheizten Backofen auf 190 °C Umluft ca. 1 Stunde braten.

Jetzt den Kohl schneiden und in ca. 500 ml Liter Wasser im großem Topf weich kochen. Nun das Sauerkraut kochen und zu dem Weißkraut zugeben. Nun kommen die gewürfelte Zwiebel, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter Tomatenmark und das ganze gebratene Fleisch mit dem Bratensaft dazugeben und gut durchmischen.

Dann alles zusammen noch 50 Minuten min weiter köcheln und noch mal je nach gewünschter Schärfe mit Paprika, Muskat Pfeffer, Chili, Salz abschmecken. Es soll angenehm scharf sein. Aufpassen und ab und zu umrühren, es kann schnell anbraten wenn zu wenig Flüssigkeit im Topf ist.

Nach Belieben kann man auch verschiedene Fleischsorten verwenden, zum Beispiel 1/2 kg Halsgrat mit 1/2 kg Rindfleisch ersetzen, aber dann musst es länger kochen. Getrocknete Pilze schmecken auch gut mit dieses Gericht !

Je öfter man dieses Gericht aufwärmt, desto besser schmeckt es.