Einführung

Als Kind habe ich den Duft von frisch frittierten Krapfen an Karneval geliebt — das warme Fett, der süße Duft der Marmelade, und dieses zerbrechliche Himmelsgefühl, wenn man hineinbeißt. Heute backe ich regelmäßig Berliner Krapfen, wenn ich jemanden richtig verwöhnen will oder einfach eine kleine Nostalgie brauche. Diese Berliner Krapfen sind außen goldbraun, innen fluffig und mit Pflaumenmarmelade gefüllt — genau so, wie ich sie aus meiner Kindheit kenne.

Warum du Berliner Krapfen lieben wirst

Sie sind herrlich fluffig dank des Hefeteigs (Hefeteig, Trockenhefe) — weich im Inneren und leicht knusprig außen.
Die Kombination aus warmem Teig und süßer Pflaumenmarmelade ist einfach unwiderstehlich.
Sie sind perfekt für Feste, Sonntagskaffee oder wenn du einfach ein Wohlfühl-Gebäck brauchst.
Du kannst die Füllung variieren (Vanillepudding, Nuss-Nougat) und damit jedes Mal neue Lieblingskombinationen kreieren.

Zutaten, die du für Berliner Krapfen brauchst

500 g Mehl (Weizenmehl Type 405) — für luftige Krapfen; du kannst auch Teil Vollkornmehl nehmen (aber weniger luftig).
250 ml lauwarme Milch oder Hafermilch — wichtig, dass sie nur handwarm ist (lauwarm), damit die Hefe nicht abstirbt.
75 g Zucker — sorgt für leichte Süße und hilft der Hefe beim Angehen.
1 Päckchen Trockenhefe — alternativ 20 g frische Hefe.
2 Eier — geben Struktur und Farbe.
80 g Butter (geschmolzen) — macht den Teig geschmeidig und aromatisch.
1 Prise Salz — bringt die Aromen ins Gleichgewicht.
Öl zum Frittieren (z.B. Sonnenblumenöl) — zum knusprigen Ausbacken (Frittieren).
Pflaumenmarmelade oder andere Füllung (z.B. Vanillepudding, Nuss-Nougat) — für die klassische Füllung.
Puderzucker zum Bestäuben — für die perfekte Optik und das bisschen Extra-Süße.

(Tipp: Verwende frische Zutaten und lauwarme Milch; das macht beim Krapfen-Teig einen großen Unterschied.)

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Die perfekten Berliner Krapfen

Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Trockenhefe und Zucker hinein geben, die lauwarme Milch drübergießen und alles kurz verrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis sich etwas Schaum bildet — das zeigt, dass die Hefe arbeitet.
Eier, geschmolzene Butter und eine Prise Salz dazugeben und alles zu einem glatten Hefeteig verkneten. Ich knete meist 8–10 Minuten von Hand, bis der Teig geschmeidig ist (Standmixer mit Knethaken funktioniert auch prima).
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat. (Ein Tipp: Ofen auf 30 °C stellen, ausschalten und die Schüssel hinein; so geht‘s zuverlässig.)
Den Teig etwa 2 cm dick ausrollen und Kreise ausstechen — entweder mit einem Glas oder einem runden Ausstecher.
Jeweils einen Teelöffel Marmelade in die Mitte setzen, einen Deckel darauflegen und die Ränder gut andrücken. Achte darauf, nicht zu viel Füllung zu nehmen, sonst platzen die Krapfen beim Frittieren.
Die gefüllten Krapfen weitere 30 Minuten ruhen lassen, damit sie noch einmal aufgehen.
Öl in einem Topf auf 165–170 °C erhitzen und die Berliner jeweils 2–3 Minuten goldbraun frittieren. Vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen. (Mehr dazu im Tipp unten.)
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben — am besten noch leicht warm servieren.

H3: Frittieren der Berliner Krapfen

Beim Frittieren solltest du Temperatur und Menge im Blick behalten: Ist das Öl zu heiß, bräunen die Krapfen außen, bleiben innen roh. Ist es zu kalt, werden sie ölig. Ein Küchenthermometer hilft sehr. Außerdem nur wenige Krapfen gleichzeitig ins Öl geben, damit die Temperatur nicht zu schnell sinkt.

Meine geheimen Tipps und Tricks für Berliner Krapfen Erfolg

Hefe-Test: Wenn nach den ersten 5 Minuten auf der Milch-Hefe-Mischung Schaum entsteht, ist alles in Ordnung. (Trockenhefe, lauwarm)
Knetzeit: Gute 8–10 Minuten kneten – das sorgt für eine feine Krume.
Ruhezeiten: Gib dem Teig wirklich Zeit zum Gehen; schneller gehen lassen (z. B. im warmen Ofen) ist okay, aber nicht überspringen.
Füllung: Verwende einen Spritzbeutel oder einen kleinen Löffel, aber fülle nicht zu viel. Zu viel Marmelade macht das Schließen schwierig.
Öltemperatur: 165–170 °C ist ideal; ein Thermometer ist goldwert. (Frittieren, Sonnenblumenöl)
Verwenden von Hafermilch: Für eine vegane Variante Hafermilch und vegane Butter nehmen; Geschmack und Textur sind sehr nah am Original.

Kreative Variationen und sinnvolle Ersatz-Zutaten

Vegane Berliner Krapfen: Hafermilch statt Kuhmilch, vegane Margarine statt Butter, eventuell Ei-Ersatz (z. B. Apfelmus oder Aquafaba) — funktioniert gut.
Unterschiedliche Füllungen: Vanillepudding, Nuss-Nougat-Creme, Erdbeerkonfitüre oder sogar eine herzhafte Füllung für experimentierfreudige Varianten.
Gebackene Alternative: Wenn du Frittieren vermeiden willst, kannst du die Teiglinge leicht mit Öl bestreichen und bei 180 °C ca. 12–15 Minuten backen — nicht ganz klassisch, aber lecker.
Aromatisieren: Etwas Zitronen- oder Orangenabrieb in den Teig für eine frische Note.

Wie du Berliner Krapfen servierst und aufbewahrst

Servieren: Am besten lauwarm mit einer Tasse Kaffee oder Tee; mit Puderzucker bestäuben für den klassischen Look.
Aufbewahrung: Frisch schmecken sie am besten; in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur 1–2 Tage haltbar. (Nicht in den Kühlschrank, sonst werden sie trocken.)
Einfrieren: Ungefüllt lassen sich die Teigkreise oder gebackenen Krapfen gut einfrieren. Vor dem Servieren auftauen und frisch füllen oder kurz erwärmen.
Reste wieder aufknuspern: Kurz im Ofen bei 160 °C für 5–8 Minuten aufbacken — so werden sie wieder etwas knuspriger.

FAQs: Deine häufigsten Fragen zu Berliner Krapfen beantwortet

Q: Kann ich Trockenhefe durch frische Hefe ersetzen? A: Ja, du kannst etwa 20 g frische Hefe statt 1 Päckchen Trockenhefe verwenden. Frische Hefe vorher in der lauwarmen Milch auflösen.

Q: Wie lange muss ich die Berliner frittieren? A: Etwa 2–3 Minuten pro Seite bei 165–170 °C, bis sie goldbraun sind. Temperatur kontrollieren, damit sie innen durchgebacken bleiben.

Q: Kann ich die Krapfen im Ofen backen? A: Ja, das geht als fettärmere Alternative (ca. 12–15 Minuten bei 180 °C), sie werden aber nicht ganz so traditionell wie beim Frittieren.

Q: Wie verhindere ich, dass die Füllung beim Frittieren ausläuft? A: Nicht zu viel Füllung verwenden, die Ränder gut andrücken und die Teiglinge vor dem Frittieren noch einmal ruhen lassen. Eventuell den Rand leicht mit Eiweiß bestreichen (bei nicht-veganen Varianten) für besseren Halt.

Q: Kann ich die Berliner vorbereiten? A: Du kannst die Teiglinge ausstechen und einfrieren, bevor du sie frittiert. Nach dem Auftauen kurz ruhen lassen und dann wie beschrieben frittieren.

Wenn du magst, schreib mir, welche Füllung du ausprobieren willst — ich verrate dir gern ein paar Lieblingskombinationen oder helfe dir beim Veganisieren der Zutaten. Viel Spaß beim Backen (und Naschen) — diese Berliner Krapfen sind eine kleine Portion Glück zum Anbeißen.