Bananenschnitte
Zutaten für 8 Portionen
5 Stk Eier, mittelgroß
150 g Puderzucker
125 g Mehl
Zutaten für die Creme/Füllung
500 ml Milch
4 Bl Gelatine
1 Pk Vanillepuddingpulver
1 kg Bananen
5 EL Aprikosenmarmelade
150 g Butter
100 g Puderzucker
1 EL Rum
Zutaten für die Glasur
200 g Schokolade, Vollmilch od. Zartbitter
50 g Kokosfett
Rezept Zubereitung
Zubereitung Biskuit:
Zunächst den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Für den Biskuitteig das Eigelb vom Eiweiß sauber trennen und das Eiweiß mit den Schneebesen eines Handrührgerätes zu Eischnee aufschlagen. Dann den Zucker einrieseln lassen.
Nun das Eigelb in eine Schüssel geben, das Mehl darübersieben und beides vermischen. Anschließend mit einem Teigschaber locker unter den Eischnee heben.
Den Teig auf das vorbereitete Blech gießen, gleichmäßig verteilen und auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen.
Danach aus dem Ofen nehmen, den fertigen Biskuit mit der Aprikosenmarmelade bestreichen und abkühlen lassen.
Zubereitung Füllung:
Für die Vanillecreme die Milch zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren kochen. Anschließend von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.
Nun die Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Danach gut ausdrücken, Blatt für Blatt unter den Pudding rühren und auskühlen lassen.
Jetzt die Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren und die kalte Puddingmasse sowie den Rum unterrühren.
Die Bananen schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Den Biskuitteig zuerst mit Bananenscheiben belegen, dann die Vanillecreme auftragen und vorsichtig glatt streichen.
Zubereitung Bananenschnitte:
Für die Glasur die Schokobalde klein hacken und zusammen mit dem Kokosfett in eine Schüssel geben. Dann auf ein heißes Wasserbad setzen und schmelzen lassen. Die Glasur auf der Vanillecreme verteilen und vorsichtig glätten.
Die Bananenschnitte gut kühlen, damit die Creme und die Glasur fest werden können. Erst dann aufschneiden und servieren.
