Name: Backbomben mit Sahne
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 90 min
Ingredients: 500 g Allzweckmehl (Type 405 funktioniert gut.); 40 g Zucker; 24 g frische Hefe (Alternativ 8 g Trockenhefe verwenden.); 6 g Salz; 100 ml lauwarmes Wasser (Nicht heiß.); Schlagsahne Schlagsahne zum Servieren (Alternativen: Mascarpone oder Vanillequark.)

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Ich backe diese kleinen, weichen Backbomben mit Sahne seit Jahren, weil sie schnell, wenig Zutaten brauchen und frisch aus dem Ofen einfach unwiderstehlich sind. Die Kunst steckt in der Hefeführung und im Kneten: außen goldbraun, innen luftig — perfekt als süße Beilage zum Kaffee oder als schnelles Gebäck für Gäste. Wenn du noch eine leicht abgewandelte Anleitung suchst, findest du hier eine alternative Version: Backbomben mit Sahne – alternative Anleitung.

Why you’ll love this dish

Diese Backbomben sind ein klassisches Wohlfühlgebäck: wenige Grundzutaten, schneller Teigaufbau und ein Ergebnis, das sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert. Sie eignen sich für spontanen Besuch, Brunch oder als warmes Dessert mit einem Klecks Sahne.

"Warm aus dem Ofen mit Sahne serviert — das ist mein Lieblingsmoment am Sonntagnachmittag." — ein kurzes Lob aus meiner Küche

Für eine zweite Variante mit leicht anderem Mischverhältnis schau dir diese Version an: noch eine Version von Backbomben.

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What you’ll need

500 g Allzweckmehl (Type 405 funktioniert gut)
40 g Zucker
24 g frische Hefe oder ca. 8 g Trockenhefe (siehe Tipps weiter unten)
6 g Salz
100 ml lauwarmes Wasser (nicht heiß)
Schlagsahne zum Servieren

Kleine Hinweise: Für eine feinere Krume kannst du 50 g Mehl durch Weizenvollkornmehl ersetzen, dann aber etwas mehr Wasser einplanen. Keine Sahne zur Hand? Ein Klecks Mascarpone oder Vanillequark sind gute Alternativen. Für Ideen, Desserts mit Sahne zu kombinieren, lies auch diesen Beitrag: Apfelkuchen mit Pudding und Sahne.

Directions

Mehl in eine große Schüssel geben. Mit der Hand eine kleine Mulde formen.
Hefe und Zucker in die Mulde streuen.
Das lauwarme Wasser dazugeben. Mit den Fingern die Hefe im Wasser leicht auflösen und etwas Mehl vom Rand einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht.
Salz hinzufügen. Den Teig 5–10 Minuten kräftig kneten, bis er weich und elastisch ist. (Bei Handkneten: Handballen nutzen; bei Maschine: Teigknetstufe.)
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
Den Teig in gleich große Portionen teilen (etwa 12–16 Stück, je nach gewünschter Größe). Kugeln formen, dabei die Oberfläche straff ziehen.
Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Nochmals 20–30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Backbomben 12–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Warm servieren und mit Schlagsahne beträufeln oder dazu reichen.

Best ways to enjoy it

Serviere die Backbomben warm mit einem hohen Löffel frischer Schlagsahne. Dazu passen:

Eine Tasse starker Kaffee oder milder Tee.
Fruchtige Kompotte (z. B. Kirsche oder Pflaume) als süße Ergänzung.
Für Brunch: neben Rührei und frischem Obst.
Wenn du Sahnevarianten magst, inspiriere dich an Cremetorten und Puddings: Puddingschnitten mit saurer Sahne sind eine schöne Begleitung oder Dessertkombination.

Storage and reheating tips

Bei Raumtemperatur: In einem luftdichten Behälter 1–2 Tage frisch halten.
Im Kühlschrank: Maximal 3 Tage – vorher gut auskühlen lassen.
Einfrieren: Abgekühlte Backbomben einzeln in Folie wickeln und in einem Gefrierbeutel maximal 2 Monate lagern. Auftauen bei Raumtemperatur oder kurz im Ofen bei 150 °C aufbacken.
Wieder aufbacken: Bei 150–160 °C 5–8 Minuten backen, bis sie wieder warm sind. Sahne erst nach dem Aufheizen dazugeben.
Lebensmittelsicherheit: Da diese Backbomben mit Sahne serviert werden, Sahne niemals länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Pro chef tips

Wassertemperatur: 35–38 °C ist ideal für frische Hefe; zu heiß tötet die Hefe.
Knetprobe: Ein kleines Fenster-Test (Teig dünn ziehen) zeigt, ob genug Gluten entwickelt ist.
Gleichmäßige Kugeln: Teig mit Handkante straff ziehen, so entstehen glatte Oberflächen.
Backen: Wenn deine Ofentemperatur ungenau ist, nutze einen Ofenthermometer.
Hefealternativen: Trockenhefe statt frische Hefe (8 g Trocken für 24 g frisch). Bei Verwendung von Trockenhefe direkte Zugabe zum Mehl ist möglich.

Für eine herzhafte Begleitung oder wenn du das Gebäck als Teil eines größeren Menüs servierst, findest du hier ein passendes Hauptgericht als Inspiration: Hähnchenbrustfilet in Kräuter-Sahne-Sauce.

Creative twists

Zimt-Zucker-Füllung: Kugeln flach drücken, mit Zimt-Zucker bestreuen, zusammenfalten und backen.
Vanillecreme-Füllung: Nach dem Backen mit Spritzbeutel Vanillecreme einfüllen.
Herzhaft: Vor dem Backen mit geriebenem Käse bestreuen oder Kräuterbutter in die Oberfläche drücken.
Vegane Version: Pflanzenmilch statt Wasser, vegane Butter und statt Sahne vegane Schlagcreme verwenden.

Your questions answered

Q: Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
A: Vorbereitungs- und Knetzeit: ca. 15–20 Minuten. Gehzeiten zusammen: 65–90 Minuten. Backzeit: 12–18 Minuten. Insgesamt also etwa 1,5–2 Stunden, wovon viel passive Zeit ist.

Q: Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?
A: Ja. Verwende etwa 8 g Trockenhefe statt 24 g frischer Hefe. Trockenhefe kann direkt ins Mehl gemischt werden.

Q: Wie mache ich die Backbomben besonders fluffig?
A: Längeres, kräftiges Kneten und eine warme, zugfreie Gehzeit helfen. Achte auf die richtige Mehl-Wasser-Balance; falls der Teig zu trocken ist, 1–2 EL Wasser ergänzen.

Q: Kann ich die Backbomben einfrieren?
A: Ja — einzeln verpackt bis zu 2 Monate. Vor dem Servieren bei niedriger Temperatur aufbacken und erst dann mit Sahne servieren.

Q: Sind diese Backbomben auch für Kinder geeignet?
A: Absolut. Sie sind weich, mild im Geschmack und lassen sich gut mit Lieblingsaufstrichen kombinieren.

Conclusion

Diese Backbomben mit Sahne sind unkompliziert, jederzeit anpassbar und liefern schnell warme, weiche Brötchen für viele Anlässe. Wenn du Varianten mit sahniger Füllung ausprobieren willst, findest du eine ausführliche Anleitung zu ähnlichen Gebäcken bei Selbstgemachte Schaumrollen mit italienischer Eischnee-Füllung. Für fertige, sahnige Lebkuchen- oder Gebäckideen als Geschenk oder Ergänzung zum Kaffee schaue bei diesem Produktangebot vorbei: BioBack Bio Eierlikörbomben Lebkuchen 100 g bei Violey. Viel Spaß beim Backen — und vergiss die Sahne nicht!