Bienenstich-Muffins Rezept

ZUTATEN
12 Muffins
12
Muffinförmchen
FÜR DEN TEIG
125 g
weiche Butter
100 g
Zucker
1 Pck.
Vanillezucker
200 g
Schmand
2
Eier
200 g
Mehl
2 TL
Backpulver
50 g
gemahlene Mandeln
1 Prise
Salz
2 EL
Milch
1 EL
Honig
FÜR DIE MANDELKRUSTE
40 g
Butter
3 EL
Zucker
1 TL
Honig
3 EL
Milch
100 g
Mandelblättchen
FÜR DIE FÜLLUNG
400 ml
Milch
2 EL
Zucker
1 Pck.
Vanillepuddingpulver
75 g
Butter
80 g
Puderzucker
1. Schritt
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs mit Muffinförmchen auslegen.

2. Schritt
125 g Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
200 g Mehl
2 TL Backpulver
50 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
2 EL Milch
200 g Schmand
1 EL Honig
Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker verrühren. Eier nach und nach dazugeben und verrühren. Mehl, Backpulver, Mandeln und Salz vermischen und zur Butter-Zuckermasse geben. Milch, Schmand und Honig zugeben und gut verrühren. Teig mit einem Eisportionierer auf die Muffinförmchen verteilen und das Blech beiseite stellen.

3. Schritt
40 g Butter
3 EL Zucker
1 TL Honig
3 EL Milch
100 g Mandelblättchen
Für die Mandelkruste Butter, Zucker, Honig und Milch in einem kleinen Topf zum köcheln bringen. Mandelblättchen hineinrühren und kurz unter ständigem Rühren weiterköcheln lassen. Die Masse dann mit einem Teelöffel auf dem rohen Muffinteig in den Muffinförmchen verteilen. Muffins im vorgeheizten Ofen circa 25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

4. Schritt
400 ml Milch
2 EL Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver
75 g Butter
80 g Puderzucker
Währenddessen für die Füllung Vanillepudding nach Packungsanleitung mit 400ml Milch und Zucker anrühren. Pudding in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Pudding vollständig auskühlen lassen. Butter mit Puderzucker mehrere Minuten schaumig rühren. Ausgekühlten Pudding zur Masse hinzugeben und gut durchrühren.

5. Schritt
Puddingcreme auf Bienenstich-Muffinhälften spritzen
FOTO: MARIA PANZER / EINFACH BACKEN
Die ausgekühlten Muffins waagerecht halbieren und die abgeschnittenen Deckel beiseite legen. Füllung in einen Spritzbeutel geben und auf die untere Muffinhälfte spritzen. Dann den Muffindeckel wieder aufsetzen. Muffins bis zum Servieren kalt stellen.