Omas Wiener Kardinalscheiben: Ein süßes Erbe
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Einleitung: Zurück zu den Wurzeln der Kaffeehauskultur
Omas Wiener Kardinalscheiben sind ein Klassiker der österreichischen Backkunst, der bis heute in vielen Wiener Kaffeehäusern zu finden ist. Diese feinen Gebäckstücke zeichnen sich durch ihre einzigartige Kombination aus luftigem Biskuit und cremiger Füllung aus, umhüllt von einer zarten Schicht aus Schlagobers. Ähnlich den Schmorgurken mit Hackbällchen als Beispiel für die Raffinesse einfacher Zutaten, beweisen Wiener Kardinalscheiben, dass Tradition und Geschmack Hand in Hand gehen.
Die Zutaten: Eine Balance aus Einfachheit und Eleganz
Kernzutaten:
- Eiweiß: Für den Biskuit, der die Basis bildet.
- Zucker: Verleiht dem Biskuit Süße und die perfekte Konsistenz.
- Eigelb: Wird für die cremige Füllung verwendet.
- Schlagobers (Sahne): Sorgt für die luftige Decke auf den Kardinalscheiben.
Zubereitung: Ein Tanz der Aromen
Die Zubereitung von Omas Wiener Kardinalscheiben erfordert etwas Fingerspitzengefühl, das Ergebnis belohnt jedoch mit einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis. Zunächst wird ein Biskuitteig aus Eiweiß und Zucker zubereitet und gebacken. Parallel dazu entsteht aus Eigelb, Zucker und einer Prise Vanille eine zarte Creme, die zwischen zwei Biskuitschichten gefüllt wird. Nach dem Zusammensetzen werden die Kardinalscheiben mit frisch geschlagenem Schlagobers belegt, was ihnen eine zusätzliche Dimension von Geschmack und Textur verleiht.
Serviervorschläge: Ein Fest für die Sinne
Wiener Kardinalscheiben sind die perfekte Begleitung zu einer Tasse Kaffee oder Tee und bieten einen süßen Abschluss für jedes Mahl. Sie können als elegantes Dessert bei besonderen Anlässen serviert oder als besondere Überraschung für liebe Gäste bereitgehalten werden. Ihre exquisite Kombination aus Biskuit, Creme und Schlagobers macht jede Kardinalscheibe zu einem kleinen Kunstwerk, das nicht nur das Auge, sondern auch den Gaumen erfreut.
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Omas Wiener Kardinalscheiben: Ein süßes Erbe
Zutaten
Für den Biskuit:
- 4 Eiweiß
- 120 g Zucker
Für die Füllung:
- 4 Eigelb
- 120 g Zucker
- Vanille nach Geschmack
Für das Topping:
- 250 ml Schlagobers
- Zucker nach Geschmack
Anleitungen
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Für den Biskuit das Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und zwei gleich große Rechtecke auf das Backblech spritzen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen, bis der Biskuit leicht goldbraun ist. Anschließend abkühlen lassen.
- Für die Füllung Eigelb, Zucker und Vanille schaumig schlagen. Die Creme auf einem der Biskuitböden verteilen, den zweiten Biskuitboden daraufsetzen.
- Das Schlagobers steif schlagen, nach Belieben süßen und die Kardinalscheiben damit bedecken.
Nährwerte (pro Portion):
- Kalorien: ca. 350 kcal
- Eiweiß: ca. 5g
- Fett: ca. 20g
- Kohlenhydrate: ca. 35g
- Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
- Backzeit: ca. 15 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 45 Minuten