Fränkische Schäufele

Zutaten für 4 Portionen
1.5 kg Schweinefleisch, Schulter, mit Knochen & Schwarte
1 TL Salz
1 TL Pfefferkörner, bunt
0.5 TL Kümmel, ganz
1 Stk Knoblauchzehe
4 Stk Nelken
1 zw Rosmarin
2 Stk Lorbeerblätter
1 EL Schmalz, für den Topf
2 Stk Zwiebel, mittelgroß
1 Stk Karotte, groß
250 ml Wasser, oder Brühe
200 ml Bier, helles oder dunkles

Rezept Zubereitung

Das Fleisch gut waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Schwarte in kleine Quadrate (ca. 1x1cm) oder Diagonal einschneiden (nur die Schwarte nicht das Fleisch).
Danach Salz, Pfeffer, Kümmel, geschälten Knoblauch, Nelken, Rosmarin und Lorbeerblätter in einem Mörser gut zerkleinern und das Fleisch (nicht die Schwarte) damit würzen bzw. einreiben. Optimal wäre es, wenn man das Fleisch über Nacht im Kühlschrank ruhen lässt.
Am nächsten Tag den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Das Fleisch in einen Schmortopf mit Butter oder Schmalz (Schmer) geben und darin von allen Seiten scharf anbraten.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und vierteln, die Karotten waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel, Karotten und etwas Wasser (oder Brühe) ebenfalls in den Schmortopf geben und das Fleisch mit der Schwarte nach oben in den vorgeheizten Backofen geben.
Nach ca. 30 Minuten, die Hitze auf ca. 160 Grad reduzieren und alle 30 Minuten, das Fleisch mit dem Bratensaft übergießen. Bei Bedarf kann noch etwas Wasser oder Brühe nachgegossen werden. Nach ca. 3-4 Stunden sollte der Braten fertig sein. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit das Schäufele mit Bier übergießen – das macht eine knusprige Kruste.
Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Den Bratensaft nochmals mit ein wenig Wasser (oder Brühe) ablöschen, durch ein Sieb gießen, nochmals aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.