Albertos italienische Kohlrouladen

Zutaten für
250 g Hackfleisch, halb & halb
1 Hähnchenbrustfilet(s)
200 g Wurst, italienische Mortadella
50 g Parmesan
2 Knoblauchzehe(n)
100 ml Brühe
2 Zwiebel(n)
10 Oliven, grüne
1 EL Kapern
2 Eigelb
1 EL Mehl
Salz
viel Pfeffer, aus der Mühle
viel Muskat
1 Spitzkohl

Zubereitung
Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Die Blätter des Spitzkohles im Salzwasser blanchieren und im Kaltwasser kühlen. Die Blätter auf Küchentüchern gut ausbreiten. Kleine Blätter doppelt überlappend hinlegen.

Hähnchenbrust, Mortadella, Parmesan, Oliven, Knoblauch, Eigelbe und Mehl in einer Küchenmaschine sehr fein durchdrehen. Mit dem Hack, den Kapern untereinander mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Kapernlake würzen. Mit der Paste die Kohlblätter locker füllen. Mit einem Küchengarn binden und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Rouladen in etwas Fett von zwei Seiten scharf anbraten. Fein gehackte Zwiebeln dazugeben und weiter auf starker Hitze braten lassen. Ab und zu rühren und die Rouladen umdrehen.

Brühe dazugeben und alles zugedeckt auf milder Hitze circa 30 Minuten schmoren lassen.
Rouladen auf 50-60 Grad warm stellen.

Aus dem Sud und den Zwiebeln eine Soße nach Wunsch herstellen.