Name: Hähnchen Stroganoff
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 kg Hähnchenbrustfilet, in dünnen Scheiben; 1 Zwiebel, in feinen Scheiben; 150 g frische Champignons, in Scheiben; 2 EL Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl); 200 ml Sahne (oder 200 ml Crème fraîche + 2–3 EL Wasser für mehr Säure); 1 TL Senf (Dijon für mehr Tiefe); Salz & Pfeffer; frische Petersilie zum Garnieren

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Ich habe dieses Hähnchen Stroganoff mit Suchtpotenzial schon unzählige Male für Freunde und Familie gemacht — es ist schnell, cremig und trotzdem unfassbar aromatisch. Dünne Hähnchenbrustscheiben treffen auf gebräunte Zwiebeln und Champignons, eine Senf-Sahne-Sauce verbindet alles und ergibt ein Gericht, das sich für den schnellen Wochenendabend genauso eignet wie für ein gemütliches Familienessen.

Why you’ll love this dish

Warum dieses Gericht bei vielen zur Lieblingsspeise wurde: es ist unkompliziert, sättigend und braucht wenige Zutaten. Die Kombination aus sahniger Sauce und leicht scharfer Senfnote macht das Stroganoff angenehm rund, ohne zu schwer zu wirken. Perfekt für die Feierabendküche, wenn du etwas möchtest, das beeindruckt, ohne lange Vorbereitung.

"Cremig, schnell und immer ein Treffer — das ist unser Familienfavorit an stressigen Tagen."

Wenn du ein komplettes Menü planst, passt dazu ein schneller Nachtisch wie unser schneller Streuselkuchen (Variante 11) sehr gut.

How this recipe comes together

Kurzüberblick vor den Zutaten: Zwiebeln glasig dünsten, Hähnchen in Scheiben anbraten, Champignons hinzufügen, dann mit Senf und Sahne zur Sauce binden und einköcheln lassen. Insgesamt brauchst du meist nicht länger als 25–30 Minuten vom Herd bis auf den Teller.

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Ingredients

Was du brauchst — die Zutaten sind bewusst schlicht gehalten, denn genau das macht das Gericht so zugänglich:

1 kg Hähnchenbrustfilet, in dünnen Scheiben
1 Zwiebel, in feinen Scheiben
150 g frische Champignons, in Scheiben
2 EL Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
200 ml Sahne (oder 200 ml Crème fraîche + 2–3 EL Wasser für mehr Säure)
1 TL Senf (Dijon für mehr Tiefe)
Salz & Pfeffer
frische Petersilie zum Garnieren

Tausch- oder Ergänzungsideen: Für eine leichtere Variante kannst du Schmand oder eine halbfette Sahne verwenden. Wer gern mehr Würze möchte, ergänzt 1 TL Paprikapulver oder einen Spritzer Weißwein beim Anbraten. Wenn du Champignons nicht magst, funktionieren auch kleine braune Pilze oder Pfifferlinge (saisonal).

Directions

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und gib 2 EL Öl hinein.
Zwiebeln in die Pfanne geben und 4–5 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Die Hähnchenbrustscheiben trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. In die Pfanne geben und 6–8 Minuten braten, bis die Scheiben durch sind und leicht Farbe haben. Nicht zu früh umrühren, damit sich eine schöne Bratfläche bildet.
Champignons zugeben und weitere 4–5 Minuten braten, bis sie weich sind und Flüssigkeit abgegeben haben.
Senf einrühren, dann die Sahne zugießen. Alles gut vermischen und bei niedriger Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig eindickt.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Für ein wirklich schnelles Abendessen, das trotzdem wie selbstgemacht wirkt, hilft oft das Vorbereiten der Zutaten: Zwiebel und Champignons am Morgen schneiden oder abends vorschneiden — siehe dazu auch unser Rezept für ein anderes schnelles Dessert als Begleitung: schneller Streuselkuchen (Variante 12).

Best ways to enjoy it

Serving suggestions, die das Stroganoff aufwerten:

Klassisch: mit Butterspätzle oder Bandnudeln — die Sauce saugt sich fantastisch.
Leichter: auf einem Bett aus gedämpftem Reis oder Kartoffelpüree.
Gemüsebeilage: gedünsteter Brokkoli oder grüne Bohnen sorgen für Frische und Farbe.
Zum Anrichten: Hähnchenscheiben großzügig mit Sauce überziehen, mit Petersilie bestreuen und eventuell etwas Zitronenzeste für einen Hauch Frische.

Tipp: Ein lauwarmes Baguette eignet sich hervorragend, um die letzte Sauce aufzutunken — sehr beliebt bei Kindern.

Inspiration für passende Desserts oder Menüergänzungen findest du auch hier: schneller Streuselkuchen (Variante 14).

Storage and reheating tips

So bleiben Reste sicher und lecker:

Abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in luftdichte Behälter füllen.
Im Kühlschrank hält sich das Stroganoff 3–4 Tage.
Zum Aufwärmen: sanft in der Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Sahne oder Wasser, damit die Sauce nicht zu fest wird. Mikrowelle: kurz und vorsichtig erwärmen, zwischendurch umrühren.
Einfrieren: gut geeignet. Portioniere in gefriergeeignete Behälter und friere bis zu 3 Monate ein. Auftauen über Nacht im Kühlschrank und langsam in der Pfanne erhitzen.

Lebensmittelsicherheit: Reste nie länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und beim Wiedererhitzen auf mindestens 75 °C erhitzen.

Helpful cooking tips

Hähnchen trocken tupfen: So brät es besser und entwickelt mehr Geschmack.
Nicht zu viele Stücke auf einmal in die Pfanne geben — sonst kühlt die Pfanne ab und das Fleisch kocht mehr als es brät.
Hitze kontrollieren: Zuerst hohe bis mittelhohe Hitze zum Anbraten, dann Hitze reduzieren, wenn die Sahne dazu kommt, sonst kann sie gerinnen.
Würzen in Etappen: Vor dem Braten leicht salzen, nach dem Einrühren der Sahne noch einmal abschmecken — Flüssigkeiten verändern die Wahrnehmung von Salz.
Für extra Bindung: 1 TL Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und kurz vor Ende einrühren, wenn du eine dickere Sauce willst.

Creative twists

Pikant: Mit etwas Paprikapulver oder 1 TL Sambal Oelek für Schärfe.
Mediterran: Statt Petersilie Oregano und ein Spritzer Zitronensaft.
Pilz-Upgrade: Getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen und das Einweichwasser reduziert zur Sauce geben — intensiver Umami-Geschmack.
Vegetarisch: Hähnchen durch gebratene Seitanstreifen oder dicke Tofuscheiben ersetzen; Sahne durch Kochsahne aus Soja oder Hafer für vegane Variante.
Low-Carb: Statt Nudeln zu Zoodles (Zucchini-Nudeln) oder Blumenkohlreis servieren.

FAQ

Common questions

Wie lange dauert das Gericht wirklich?

Reine Kochzeit: ca. 20–25 Minuten. Mit Vorbereitungen (Schneiden) insgesamt 25–35 Minuten.

Common questions

Kann ich statt Sahne etwas Leichteres nehmen?

Ja, Schmand, Crème fraîche oder eine fettreduzierte Sahne funktionieren; die Sauce wird etwas weniger samtig. Pflanzliche Sahne (z. B. Hafer) ist möglich, achte aber auf Geschmack und Konsistenz.

Common questions

Wie dicke sollen die Hähnchenscheiben sein?

4–6 mm sind ideal: dünn genug, damit sie kurz anbraten und zart bleiben, aber nicht so dünn, dass sie trocken werden. Gleichmäßige Dicke sorgt für gleichmäßiges Garen.

Common questions

Lässt sich das Gericht vorbereiten?

Ja: Hähnchen und Gemüse können einen Tag im Voraus geschnitten werden. Fertig gekochtes Stroganoff hält sich gut im Kühlschrank und lässt sich am nächsten Tag schnell erwärmen.

Conclusion

Wenn du nach einer unkomplizierten, cremigen Variante des Stroganoff suchst, lohnt sich ein Blick auf dieses Rezept. Für weitere Inspirationen und ähnliche Varianten kannst du dir dieses cremige Rezept ansehen: Hähnchen Stroganoff – so cremig und gut | Einfach Kochen. Eine weitere Version mit praktischen Tipps zum Nachkochen findest du hier: Hühnchen Stroganoff Rezept – REWE.de.