Fladen gefüllt mit Hackfleisch
Ich erinnere mich noch, wie dieses Fladenrezept das Abendessen in meiner WG gerettet hat: knusprige Ränder, saftige Hackfüllung und die einfache Vorbereitung machen es zum idealen Alltagsessen. Fladen gefüllt mit Hackfleisch sind schnell gemacht, sättigend und lassen sich gut vorbereiten — perfekt für Familien, Partys oder einen gemütlichen Fernsehabend. Wenn du eine schnelle, bodenständige Variante suchst, die trotzdem nach mehr schmeckt, ist dieses Rezept genau richtig; für ähnliche Ideen schau dir mein Lieblingsrezept für herzhafte Fladen an.
Was dieses Rezept besonders macht
Dieses Gericht verbindet das Beste aus einfachem Brotteig und einer würzigen Hackfüllung. Es ist:
- Budgetfreundlich: wenige Grundzutaten, großer Ertrag.
- Flexibel: du kannst die Gewürze anpassen oder Reste verwerten.
- Familienfreundlich: Kinder lieben die handlichen, gefüllten Fladen.
"Saftiges Hack, knuspriger Teig — genau das, was man nach einem langen Tag braucht." — ein schnelles Lob aus meiner Küche
Wenn du eine klassische Version probieren möchtest, die dem ursprünglichen Fladen-Brot ähnelt, findest du hier eine weitere Anleitung für klassisches Hackfleisch-Fladenbrot.
Schritt-für-Schritt-Überblick
Kurzüberblick über den Ablauf, bevor du loslegst:
- Teig ansetzen: Mehl, Trockenhefe, lauwarmes Wasser und Öl zu einem glatten Teig verarbeiten und 30 Minuten gehen lassen.
- Füllung vorbereiten: Hackfleisch kräftig anbraten und würzen.
- Formen: Teig ausrollen, Kreise ausstechen, Füllung in die Mitte geben und Ränder verschließen.
- Backen: Bei 200 °C goldbraun backen.
Diese kompakte Reihenfolge hilft dir beim Planen — die einzelnen Schritte findest du unten ausführlich.
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Was du brauchst
- 600 g Mehl (Typ 405 oder 550)
- 270 ml lauwarmes Wasser (ca. 35–40 °C)
- 50 ml Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Olivenöl)
- 1 Tütchen Trockenhefe (ca. 7 g)
- Hackfleisch nach Belieben (Rind, gemischt oder Lamm; ca. 400–700 g je nach Portionen)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Tipp zu Ersatzstoffen: Statt Trockenhefe kannst du 20 g Frischhefe verwenden. Für eine fluffigere Krume etwas Zucker (1 TL) in das Wasser geben, um die Hefe anzukurbeln. Wenn du weniger Fett möchtest, funktioniert auch eine Mischung aus Wasser und etwas Joghurt in der Füllung.
Die Zubereitung im Detail
- Gib das Mehl in eine große Schüssel und streue die Trockenhefe darüber. Vermische kurz, damit sich die Hefe verteilt.
- Gieße das lauwarme Wasser und das Öl dazu. Knete den Teig etwa 5–8 Minuten mit der Hand oder mit der Küchenmaschine, bis er glatt und elastisch ist.
- Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
- Währenddessen die Füllung vorbereiten: Erhitze etwas Öl in einer Pfanne, füge die Zwiebeln hinzu und brate sie glasig. Gib das Hackfleisch dazu und brate es scharf an. Würze mit Salz, Pfeffer und optional Kreuzkümmel oder Paprika. Knoblauch am Ende kurz mitbraten. Achte darauf, dass das Hack vollständig durchgegart ist — die Kerntemperatur sollte bei Rind/Hack etwa 71 °C erreichen, oder bis keine rosa Stellen mehr sichtbar sind.
- Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und schneide runde Stücke (ca. 12–15 cm Durchmesser). Alternativ kannst du Handtellerdurchmesser anpeilen.
- Setze jeweils einen Löffel der Hackfüllung in die Mitte, klappe die Ränder nach oben und drücke sie gut zusammen, damit die Füllung nicht austritt.
- Lege die gefüllten Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Lass sie kurz abkühlen und serviere die Fladen heiß.
Für eine ausführliche Variante mit Ofen-Backtechnik und weiteren Tipps sieh dir dieses Rezept für Fladenbrot mit Hackfleisch aus dem Backofen an.
Serviervorschläge
- Klassisch: heiß serviert mit Joghurt, frischer Minze und Zitronenscheiben.
- Als Streetfood: mit Tahini oder scharfer Chilisauce und frischem Salat in Streifen.
- Beilagen: einfacher Tomatensalat, Gurkensalat oder ein Krautsalat mit Zitronendressing.
- Für Partys: in kleine Häppchen schneiden und mit Dips (Knoblauch-Joghurt, Ajvar) anbieten.
Aufbewahrung und Aufwärmen
- Kurzfristig: Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bleiben sie 1–2 Tage frisch.
- Einfrieren: Vollständig abgekühlte Fladen in Alufolie oder Gefrierbeuteln bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Einfrieren gut verpacken, damit sie keine Gefrierbrand bekommen.
- Aufwärmen: Im Ofen bei 180 °C ca. 8–12 Minuten aufbacken, bis sie wieder durch und knusprig sind. Mikrowelle macht sie weich — für bessere Textur kurz im Ofen oder in einer Pfanne aufwärmen.
Lebensmittelsicherheit: Hackfleisch immer vollständig durchgaren und Reste nicht länger als 2 Stunden ungekühlt stehen lassen.
Nützliche Tipps
- Knete den Teig gründlich: 5–8 Minuten sind wichtig für die Glutenentwicklung — das gibt eine bessere Struktur.
- Nicht zu viel Füllung: Bei zu hoher Füllmenge reißt der Teig beim Backen. Lieber kleinere Portionen und eventuell zwei Lagen formen.
- Aromatisiere das Hack: Ein Spritzer Zitronensaft oder ein Teelöffel Sumach bringt Frische; Kreuzkümmel und Paprika geben Tiefe.
- Für knusprigere Böden das Blech vorheizen oder auf einen Pizzastein legen.
Für alternative Rezepte mit Hack und Gemüse wie Blumenkohl als Beilage kannst du hier Ideen finden: Blumenkohl mit Hackfleisch und weitere Blumenkohl-Hack-Kombinationen.
Variationen
- Würzig: Füge Harissa oder scharfe Paprika zur Füllung hinzu.
- Käsefüllung: Ein Stück Feta oder geriebener Käse in die Mitte geben, bevor du verschließt.
- Vegetarisch: Ersetze Hack durch fein gehackte Linsen, Pilze und Walnüsse, gewürzt wie oben.
- Orientalisch: Lammhack mit Zimt, Koriander und Pinienkernen für eine andere Geschmacksrichtung.
Häufige Fragen
Frage: Wie lange dauert die gesamte Zubereitung?
Antwort: Arbeitszeit etwa 30–40 Minuten (inkl. Kneten, Füllen und Backen), plus 30 Minuten Gehzeit für den Teig.
Frage: Kann ich die Fladen ohne Hefe machen?
Antwort: Du kannst Backpulver verwenden, das Ergebnis wird aber eher ein Fladenbrot als ein locker gegangener Teig. Mit Hefe wird die Krume luftiger.
Frage: Lässt sich das Gericht vorbereiten?
Antwort: Ja — du kannst die gefüllten Fladen roh einfrieren und erst später backen. Alternativ Füllung vorbereiten und separat im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahren.
Frage: Welche Hackfleischsorte ist am besten?
Antwort: Gemischtes Hack (Rind/Schwein) ist saftig und aromatisch. Rind ist kräftiger, Lamm verleiht einen orientalischen Touch. Achte auf frische Qualität und durchgaren.
Conclusion
Fladen gefüllt mit Hackfleisch sind ein flexibles, sättigendes Gericht, das sich gut an persönlichen Geschmack und Anlass anpassen lässt. Für eine traditionelle Nahost-Variante mit ähnlicher Füllung findest du ein gutes Arayes Rezept bei Shibas Kitchen, und wenn du weitere schnelle Varianten suchst, ist dieser Artikel über Arayes mit Hackfleisch hilfreich.
Gefüllte Fladen mit Hackfleisch
Zutaten
Teig
- 600 g Mehl (Typ 405 oder 550)
- 270 ml lauwarmes Wasser (ca. 35–40 °C)
- 50 ml Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Olivenöl)
- 1 Tütchen Trockenhefe (ca. 7 g) Alternativ 20 g Frischhefe verwenden.
Füllung
- 400-700 g Hackfleisch nach Belieben (Rind, gemischt oder Lamm) Menge je nach Portionen anpassen.
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 1-2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
Teig Zubereitung
- Gib das Mehl in eine große Schüssel und streue die Trockenhefe darüber. Vermische kurz, damit sich die Hefe verteilt.
- Gieße das lauwarme Wasser und das Öl dazu. Knete den Teig etwa 5–8 Minuten mit der Hand oder mit der Küchenmaschine, bis er glatt und elastisch ist.
- Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
Füllung Zubereitung
- Währenddessen die Füllung vorbereiten: Erhitze etwas Öl in einer Pfanne, füge die Zwiebeln hinzu und brate sie glasig.
- Gib das Hackfleisch dazu und brate es scharf an. Würze mit Salz, Pfeffer und optional Kreuzkümmel oder Paprika. Knoblauch am Ende kurz mitbraten.
- Achte darauf, dass das Hack vollständig durchgegart ist — die Kerntemperatur sollte bei Rind/Hack etwa 71 °C erreichen.
Fladen formen und backen
- Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und schneide runde Stücke (ca. 12–15 cm Durchmesser).
- Setze jeweils einen Löffel der Hackfüllung in die Mitte, klappe die Ränder nach oben und drücke sie gut zusammen, damit die Füllung nicht austritt.
- Lege die gefüllten Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
