Ich liebe Quarkbällchen — diese kleinen, luftigen Teigkugeln aus Quark, die außen knusprig und innen zart schmecken. Sie sind ein klassischer deutscher Snack für Fasching, Familienkaffee oder einfach als Sonntagsleckerei. Dieses Rezept ist schnell, unkompliziert und braucht nur wenige Zutaten, die oft sowieso im Vorrat liegen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Quarkbällchen sind perfekt, wenn du etwas Süßes willst, das schnell gelingt und trotzdem wie aus der Konditorei schmeckt. Der Quark macht den Teig besonders saftig und luftig; mit nur vier Grundzutaten hast du in kurzer Zeit viele kleine Leckerbissen. Ideal für Kindergeburtstage, Nachmittagskaffee oder wenn spontan Gäste kommen.

"Kleine Wolken aus Quark — außen goldbraun, innen herrlich weich. Ein Familienklassiker, den ich immer wieder mache." — Ein zufriedener Tester

So gelingt die Zubereitung

Kurzer Überblick, damit du weißt, was auf dich zukommt:

Mehl, Quark, weiche Margarine/Butter und Zucker kurz zu einem glatten Teig vermengen.
Den Teig nur kurz kneten, dann walnussgroße Bällchen formen (mit nassen Händen geht’s leichter).
Öl auf 170–180 °C erhitzen und die Bällchen portionsweise frittieren, bis sie rundum goldbraun sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren; nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.

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Was du brauchst

250 g Mehl (Type 405 oder 550)
250 g Quark, 40% Fett (für besonders saftiges Ergebnis; 20% funktioniert auch)
50 g weiche Margarine oder Butter
50 g Zucker

Kleine Hinweise zu Zutaten: Du kannst das Mehl teilweise durch Dinkelmehl ersetzen (1:1). Für eine leichtere Variante 20 % Quark oder sogar Joghurt verwenden — je fetter der Quark, desto weicher das Ergebnis.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Gib Mehl, Quark, weiche Margarine (oder Butter) und Zucker in eine große Schüssel.
Vermenge die Zutaten mit einem Löffel oder den Händen, bis ein krümeliger Teig entsteht.
Knete den Teig kurz von Hand, bis er glatt ist. Nicht zu lange kneten — sonst wird er zäh. Bei Bedarf sehr wenig Mehl dazugeben, wenn der Teig zu klebrig ist.
Bilde mit nassen Händen kleine Bällchen, etwa walnussgroß. Gleichmäßige Größe sorgt für gleichmäßiges Frittieren.
Erhitze Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C. Verwende ein Backthermometer oder die frittiervoreinstellung, falls vorhanden.
Gib die Bällchen vorsichtig ins heiße Öl. Nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur stabil bleibt.
Frittiere die Bällchen, bis sie goldbraun sind — das dauert nur Sekunden pro Seite. Mit einer Schaumkelle wenden und herausnehmen.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm servieren und optional mit Puderzucker bestäuben.

Die besten Begleiter

Quarkbällchen schmecken großartig pur und warm. Hier ein paar Ideen:

Klassisch: mit Puderzucker bestreut.
Zimt-Zucker: noch warm in Zimt-Zucker wälzen.
Dips: Vanillecreme, Schokosauce oder Himbeermarmelade.
Als Dessert: mit Vanilleeis und frischen Beeren servieren.
Getränkepaarung: guter Kaffee, Kakao oder ein leichtes Dessertweinchen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Frisch sind Quarkbällchen am besten — innerhalb von 1–2 Stunden nach dem Frittieren.
Kurzfristig: Bei Raumtemperatur in einer luftdichten Dose 1 Tag aufbewahren (dann verlieren sie etwas Knusprigkeit).
Aufwärmen: Im Ofen bei 150 °C 5–8 Minuten erwärmen, so wird die Außenseite wieder leicht knusprig. Mikrowelle macht sie meist zäh.
Einfrieren: Vollständig ausgekühlte, gebackene Bällchen einzeln auf einem Blech vorfrosten, dann in Gefrierbeutel umfüllen — bis zu 1 Monat. Aufbacken bei 160–170 °C 8–10 Minuten.
Sicherheit: Reste nicht zu lange bei Raumtemperatur lassen, da die feuchte Füllung anfälliger für Keime ist.

Profi-Tipps

Öltemperatur: 170–180 °C ist ideal. Zu heiß verbrennt die Außenseite, zu kalt saugen sie Öl. Ein Thermometer lohnt sich.
Nicht zu lange kneten: Nur kurz, bis der Teig glatt ist — zu starkes Kneten gibt Glutenentwicklung und macht die Bällchen zäh.
Größe gleich halten: Walnussgroß sorgt für gleichmäßiges Garen in kurzer Zeit.
Mit nassen Händen formen: Verhindert Ankleben und gleichmäßigere Kugeln.
Portionen: Nicht mehr als 6–8 Bällchen gleichzeitig ins Öl geben (je nach Topfgröße), damit die Temperatur nicht absinkt.
Aromatisieren: Zitronenschale oder Vanille zum Teig geben für zusätzliche Tiefe.

Kreative Varianten

Zimt-Zucker-Quarkbällchen: Nach dem Frittieren in Zimt-Zucker wälzen.
Gefüllte Bällchen: Einen kleinen Teigfladen öffnen, etwas Marmelade hinein, verschließen und frittieren.
Schoko-Quarkbällchen: 1–2 EL Kakaopulver ins Mehl mischen.
Baked-Version: Für eine fettärmere Variante kleine Häufchen auf Blech setzen und bei 180 °C ca. 12–15 Minuten backen (Ergebnis fester, weniger knusprig).
Glutenfrei: Mit einer fertigen glutenfreien Mehlmischung (auf Bindemittel achten).
Vegan: Pflanzlichen Quark (oder Seidentofu + Zitronensaft) und vegane Margarine verwenden — Textur kann leicht abweichen.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Vorbereitung und Formen dauern etwa 15–20 Minuten; Frittieren je nach Portionen weitere 10–15 Minuten. Insgesamt rund 30–40 Minuten.
Kann ich Quark durch Joghurt ersetzen?
Ja, du kannst griechischen oder dicken Joghurt 1:1 versuchen; das Ergebnis wird etwas weniger fest, aber noch lecker. Für beste Textur ist Quark mit höherem Fettgehalt empfehlenswert.
Wie erkenne ich, ob das Öl heiß genug ist?
Verwende ein Küchenthermometer (170–180 °C). Alternativ ein kleines Teigstück hineingeben: Es sollte langsam aufsteigen und Blasen werfen, aber nicht sofort dunkel werden.
Kann ich die Bällchen füllen?
Ja — kleine Teigfladen formen, einen Klecks Marmelade oder Nutella in die Mitte geben, verschließen und wie beschrieben frittieren. Achte darauf, die Öffnung gut zu verschließen.
Sind Quarkbällchen für Kinder geeignet?
Ja, sie sind in der Regel kinderfreundlich. Achte nur auf die Temperatur beim Servieren, damit sich niemand am Inneren verbrüht.

Conclusion

Wenn du mehr Varianten und Hintergrund zu Quarkbällchen suchst, bietet dieser Beitrag eine ausführliche, englischsprachige Anleitung: Quarkbällchen (German Quark Balls with Cinnamon & Sugar …. Und für eine weitere Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos sieh dir dieses Rezept an: EASY Donut Hole Recipe (Quarkbällchen) – dirndl kitchen.

Viel Spaß beim Ausprobieren — mit ein paar kleinen Tricks gelingen diese Quarkbällchen jedes Mal perfekt.

Quarkbällchen

Leckere, luftige Quarkbällchen, die außen knusprig und innen zart sind. Ein klassischer deutscher Snack für jede Gelegenheit.

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Gericht: Dessert, Snack

Küche: Deutsche

Keyword: Deutsche Snacks, frittierte Bällchen, Quarkbällchen, süße Snacks

Vorbereitungszeit: 20

Zubereitungszeit: 15

Gesamtzeit: 40

Servings: Portionen

Calories: 160kcal

Zutaten

Teigzutaten

250 g Mehl (Type 405 oder 550) Kann teilweise durch Dinkelmehl ersetzt werden.
250 g Quark, 40% Fett Für besonders saftiges Ergebnis; 20% funktioniert auch.
50 g weiche Margarine oder Butter
50 g Zucker

Anleitungen

Zubereitung

Gib Mehl, Quark, weiche Margarine (oder Butter) und Zucker in eine große Schüssel.
Vermenge die Zutaten mit einem Löffel oder den Händen, bis ein krümeliger Teig entsteht.
Knete den Teig kurz von Hand, bis er glatt ist. Nicht zu lange kneten — sonst wird er zäh.
Bilde mit nassen Händen kleine Bällchen, etwa walnussgroß.
Erhitze Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C.
Gib die Bällchen vorsichtig ins heiße Öl. Frittiere die Bällchen, bis sie goldbraun sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren; nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.

Notizen

Frisch sind Quarkbällchen am besten — innerhalb von 1–2 Stunden nach dem Frittieren. Aufbewahrung in einer luftdichten Dose für 1 Tag bei Raumtemperatur.

Nährwerte