Name: Eingewickelte Kartoffeln mit Speck
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 600 g Kartoffeln (festkochend empfohlen) (Für die beste Textur.); nach Geschmack g Salz (Zum Würzen.); genug Scheiben Speck (dünne Scheiben) (Menge anpassen, sodass jede Kartoffelscheibe umwickelt werden kann.); ausreichend l Wasser (Zum Kochen in einem großen Topf.)

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Ich erinnere mich noch gut, wie dieses einfache Gericht bei einem Familiengrillabend für Aufsehen sorgte: kleine Kartoffelscheiben, jede einzelne sorgfältig in eine Scheibe Speck gewickelt, dann in sprudelndem Wasser gegart — außen salzig, innen buttrig-zart. Eingewickelte Kartoffeln mit Speck sind kein Haute-Cuisine-Projekt, sondern ein rustikaler Klassiker, der schnell satt macht und sich wunderbar für gemütliche Abende, kalte Tage oder als Beilage zu Gegrilltem eignet. Wenn du mehr Varianten und Hintergründe zu ähnlichen Rezepten suchst, findest du Anregungen unter einem ähnlichen Rezept auf 99rezepte.

Warum du dieses Gericht lieben wirst

Dieses Gericht ist so simpel wie befriedigend. Es kombiniert die erdige Süße der Kartoffel mit der rauchigen, salzigen Tiefe des Specks — ohne dass du dafür lange am Herd stehen musst. Perfekt, wenn du:

wenig Zeit, aber große Lust auf Komfortessen hast,
eine preiswerte Beilage suchst, die trotzdem Eindruck macht,
etwas suchst, das Kinder und Erwachsene gleichermaßen mögen.

"Knusprig gewickelter Speck trifft auf zarte Kartoffel — ein unkompliziertes Wohlfühlessen, das bei Gästen immer gut ankommt."

Zu weiteren Varianten und Inspirationen mit Speck kannst du diesen Eintrag auf 99rezepte durchsehen: mehr dazu.

Schritt-für-Schritt-Übersicht

Bevor du anfängst: das Rezept ist linear und schnell. Du schälst die Kartoffeln, schneidest sie dünn, würzt sie leicht, wickelst jede Scheibe in eine Speckscheibe und garst die Päckchen 15–20 Minuten in kochendem Wasser. Kein Braten, kein kompliziertes Timing — ideal, wenn du mehrere Portionen gleichzeitig zubereiten willst. Für einen rustikalen Touch empfehle ich festkochende Kartoffeln, weil sie Form behalten.

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Was du brauchst

600 g Kartoffeln (festkochend empfohlen)
Salz (nach Geschmack)
Speck (dünne Scheiben; Menge so, dass jede Kartoffelscheibe umwickelt werden kann)
Wasser (zum Kochen in einem großen Topf)

Kleiner Hinweis: Du kannst geräucherten oder durchwachsenen Speck verwenden — geräuchert gibt mehr Aroma, durchwachsener hält die Kartoffel feuchter. Wer keinen Schweinefleisch will, kann dünne Scheiben Räuchertofu als vegetarische Alternative testen. Für weitere herzhafte Kombinationen ähnlicher Rezepte schau dir auch diese Version an: eine rustikale Speck-Variante.

Zubereitungsschritte

Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden — etwa 2–3 mm dick, damit sie in der Garzeit weich werden.
Die Kartoffelscheiben leicht mit Salz bestreuen und kurz vermengen, damit das Salz etwas einzieht.
Jede Kartoffelscheibe einzeln mit einer Scheibe Speck umwickeln und leicht andrücken, damit der Speck hält.
Einen großen Topf mit ausreichend Wasser füllen und zum Kochen bringen.
Die eingewickelten Kartoffeln vorsichtig ins kochende Wasser geben. Hitze reduzieren, damit es nicht zu heftig sprudelt, und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (mit einer Gabel testen).
Wasser abgießen, die Päckchen kurz abtropfen lassen und sofort servieren — heiß sind sie am besten.

Tipp: Vermeide langes Kochen mit starkem Sprudeln, sonst können die Speckscheiben sich lösen oder reißen. Wenn du mehrere Portionen in mehreren Chargen kochen musst, halte die fertigen Päckchen warm bei 80 °C im Ofen.

Weitere Speckideen findest du auf 99rezepte.

Wie man es am besten genießt

Als Hauptgericht: Mit einem grünen Salat, etwas Senf-Dip oder Kräuterquark servieren.
Als Beilage: Zu gegrilltem Fleisch oder gebratenem Fisch passen die Kartoffelpäckchen hervorragend.
Für ein Tapas- oder Buffet-Setup: Mehrere Sorten Speck (z. B. mit Pfeffer, Paprika oder Honigglasur) anbieten und kleine Zahnstocher bereitstellen.

Eine einfache Garnitur: frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch und ein Klecks Sauerrahm.

Aufbewahrung und Aufwärmtipps

Im Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter bleiben Reste 2–3 Tage frisch.
Aufwärmen: Im Ofen bei 160–180 °C für 8–12 Minuten aufbacken, bis der Speck wieder knusprig ist. Mikrowelle macht den Speck zäh — eher nicht empfohlen.
Einfrieren: Möglich, aber Textur und Speckknusprigkeit leiden. Wenn du einfrierst, vakuumiere oder wickle die Päckchen dicht ein und verwende sie innerhalb von 1–2 Monaten. Auftauen im Kühlschrank und dann im Ofen aufbacken.

Lebensmittelsicherheit: Nach dem Garen nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen; bei warmem Wetter oder wenn die Päckchen längere Zeit draußen stehen, rasch kühlen.

Praktische Koch-Tipps

Gleichmäßige Scheiben: Eine Mandoline hilft, alle Kartoffelscheiben gleich dick zu schneiden.
Speck fixieren: Wenn der Speck nicht hält, kannst du ihn mit einem Zahnstocher fixieren, diesen aber vor dem Servieren entfernen.
Salzen mit Bedacht: Der Speck ist bereits salzig — deshalb lieber vorsichtig dosieren und am Tisch nachsalzen.
Für extra Aroma: Füge einen Zweig Rosmarin oder Knoblauch in das Kochwasser, das gibt eine subtile Note.

Kreative Variationen

Käsefüllung: Auf die Kartoffelscheibe etwas geriebenen Käse legen, dann umwickeln — der Käse schmilzt leicht beim Garen.
Würzige Variante: Speck mit einer Prise Paprikapulver oder Chiliflocken bestreuen, bevor du die Kartoffeln umwickelst.
Vegetarische Option: Dünne Scheiben Räuchertofu oder Aubergine statt Speck verwenden und im Ofen backen statt zu kochen.
Rauchiger Twist: Für mehr Rauchgeschmack geräucherten Speck oder einen Tropfen flüssigen Rauch verwenden.

Häufige Fragen

Q: Wie lange brauche ich insgesamt für die Zubereitung?
A: Reine Arbeitszeit liegt bei etwa 15–25 Minuten (schälen, schneiden, wickeln). Die Kochzeit beträgt 15–20 Minuten. Insgesamt also rund 30–45 Minuten.

Q: Welche Kartoffelsorte ist am besten?
A: Festkochende Kartoffeln sind ideal, weil sie ihre Form behalten. Vorwiegend festkochende funktionieren auch, mehligkochende können zu sehr zerfallen.

Q: Kann man die eingewickelten Kartoffeln backen statt zu kochen?
A: Ja — im Ofen werden sie tendenziell knuspriger, brauchen aber längere Zeit (ca. 25–30 Minuten bei 200 °C) und sollten auf einem Backrost liegen, damit Fett abtropft.

Q: Sind diese Päckchen sicher für Kinder?
A: Ja, solange der Speck gut durch ist und heiße Speisen beaufsichtigt werden. Achte auf kleinere Stücke, die Kinder gut kauen können.

Q: Kann ich das Rezept für Gäste vorbereiten?
A: Du kannst die Päckchen vorkonstruieren und im Kühlschrank aufbewahren, sie aber erst kurz vor dem Servieren kochen oder aufwärmen, damit sie frisch und warm sind.

Conclusion

Wenn du noch mehr Inspiration suchst, findest du eine ähnliche Zubereitung unter Kartoffeln im Speckmantel auf Julchen kocht und eine weitere Variante bei Leckere Kartoffeln im Speckmantel von blacky278 auf Chefkoch. Viel Spaß beim Ausprobieren — diese einfachen, herzhaften Päckchen sind ein zuverlässiges Wohlfühlessen für jede Gelegenheit.