Zitronige Penne mit Lachs und Lauch

Ok, ehrliche Ansage: ich habe dieses Gericht schon zweimal angebrannt — weil ich zu lässig mit der Hitze war. Trotzdem bleibt es mein go-to für einen schnellen, frischen Abendessen-Klassiker. Schnell, sättigend und mit Zitronenfrische, die alles leichter macht. Perfekt, wenn der Tag lang war und der Kühlschrank noch halb leer.

Warum dieses Rezept funktioniert (kurz und praktisch)

Textur: Penne bleiben schön al dente und der Lachs zerfällt saftig in großen Stückchen.
Tempo: Braucht kaum mehr als 20–25 Minuten inklusive Kochen der Pasta. Ideal für schnelles Abendessen.
Minimalismus: Nur ein paar frische Zutaten, wenig Abwasch. Billig, wenn man will.

Technik-Kurzform: Die Zitrone schneidet durch das Fett vom Lachs und hellt das Ganze auf — das sorgt für Balance und verhindert, dass der Teller zu schwer wirkt.

Walkthrough — Schritt für Schritt, als stünden wir zusammen in der Küche

Koche 250 g Penne nach Packungsanweisung in gut gesalzenem Wasser. Abgießen, aber etwa 2 EL Kochwasser aufheben.
Erhitze in einer großen Pfanne etwas Olivenöl. Schneide 1 Schalotte fein und 1 Stange Lauch in Ringe. Anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Leg 250 g Lachsfilet in die Pfanne (in Stücken oder ganz) und garen, nur kurz, bis er gerade durch ist — nicht zu lange, sonst wird er trocken.
Gib die Penne und einen ordentlichen Spritzer Zitronensaft dazu. Vermische alles behutsam, füge bei Bedarf etwas vom aufgehobenen Kochwasser hinzu, damit es saftig bleibt.
Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Servieren und genießen.

Keine Panik, wenn die Sauce am Anfang etwas dünn wirkt. Ein Schluck Kochwasser und ein paar Umdrehungen mit der Pfanne, und alles verbindet sich.

Troubleshooting & Geheimnisse (wo ich’s vermasselt habe)

Fehler, den ich oft gemacht habe: zu hohe Hitze beim Anbraten der Schalotte — Ergebnis: bittere Ränder. Tipp: mittlere Hitze, Geduld.
Lachs zu lange drin? Ja, das ist mein Klassiker. Kurz garen, lieber etwas rosa innen lassen, dann fällt er perfekt auseinander.
Zu zitronig geworden? Ein Spritzer Olivenöl oder ein kleines Stück Butter rundet wieder ab.

Substitutionen:

Butter statt Olivenöl? Ja, aber Butter verbrennt schneller — nimm mittlere Hitze.
Tiefkühl-Lachs? Praktisch und okay, vorher auftauen und trocken tupfen. Garzeit etwas länger.
Keine Schalotte? Zwiebel geht auch, aber milder ist die Schalotte.

Kleiner fauler Trick: Manchmal bin ich zu bequem und schnippel den Lauch grob — funktioniert, aber sieht nicht so hübsch aus. Geschmack bleibt top.

Lagerung & Reste

Hält sich gut im Kühlschrank bis zu 3 Tage, aber die Pasta saugt Flüssigkeit und wird weicher.
Zum Aufwärmen: kurz in die Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Zitronensaft, nicht in die Mikrowelle wenn möglich — wird schnell matschig.
Einfrieren? Möglich, aber Lachs verändert die Textur. Ich friere lieber die Zutaten getrennt ein.