Biskuitrolle mit Erdbeerfüllung
Biskuitrolle mit Erdbeerfüllung — mein schneller Klassiker
Ich erinnere mich, wie der Duft von frisch gebackenem Biskuit die Küche füllte und ich dachte: das wird nie was. Ich habe das zweimal verbrannt, echt peinlich. Diese Version ist simpel, schnell und rettet jedes spontane Kaffeetreffen — fluffig, nicht pappig, und schmeckt nach Sommer.
Warum das Rezept so gut klappt
- Luftig: Durch das steif geschlagene Eiweiß bleibt der Biskuit leicht.
- Stabil: Die Mischung aus Mehl und Stärke gibt genug Struktur, sodass die Rolle nicht reißt.
- Schnell & günstig: Nur wenige Zutaten, keine Buttercreme-Aktion. Perfekt, wenn Besuch in 30 Minuten kommt.
Technik kurz erklärt: Das steif geschlagene Eiweiß bildet ein Netz aus Luftblasen. Beim Backen setzen sich diese und bleiben dank der Stärke stabil, so reißt der Teig beim Aufrollen weniger. Das ist der kleine Trick, der hier den Unterschied macht.
Der Walkthrough — ich stehe neben dir in der Küche
- Eier trennen. Eigelbe zur Seite, Eiweiße in eine saubere, fettfreie Schüssel.
- Eiweiße steif schlagen. Bis sich feste Spitzen bilden. Nicht zu lange.
- Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Ruhig kräftig rühren, bis es heller und cremig ist.
- Mehl und Stärke unterheben. Mit einem Löffel oder Spatel. Sanft arbeiten, damit die Luft nicht entweicht.
- Eiweiße vorsichtig unterheben. Mach das in zwei Portionen und falten, nicht rühren. Keine Panik, wenn es jetzt etwas ungleichmäßig aussieht.
- Teig gleichmäßig auf ein Blech geben. Am besten auf Backpapier verstreichen, etwa 1 cm dick. Gleichmäßig ist wichtig.
- Im vorgeheizten Ofen backen. Kurz und heiß — so bleibt der Biskuit flexibel. Beobachten.
- Nach dem Backen abkühlen lassen und dann mit der Erdbeerfüllung bestreichen.
- Rolle aufrollen (locker) und servieren. Kurz kaltstellen, wenn du sauberere Scheiben willst.
Keine Panik, wenn der Teig beim ersten Blick etwas klumpig wirkt. Locker bleiben. Kleine Unebenheiten kaschiert die Füllung.
Troubleshooting & Geheimnisse
- Wo ich früher Mist gebaut habe: Ich habe den Teig einmal zu lange gerührt und alles war platt — keine Luft, kein Volumen. Also: sanft falten!
- Ich verbrannte das Blech zweimal, weil mein Ofen heißer ist als die Anzeige. Tipp: Backzeit etwas kürzer testen oder Temperatur um 10–20 °C runterdrehen.
- Substitutionen: Keine frischen Erdbeeren? Konfitüre oder aufgetaute Tiefkühlbeeren mit etwas Zucker geht wunderbar. Mehl austauschen? Für glutenfrei probier 50/50 Reismehl und Kartoffelstärke — klappt, aber etwas krümeliger.
- Salzige Butter? Hier keine Butter im Teig, aber wenn du eine Buttercreme machst: gesalzene Butter geht, schmeckt intensiver, weniger Zucker nötig.
Aufbewahrung & Reste
- Im Kühlschrank in Frischhaltefolie oder einer Box bleibt die Rolle 2–3 Tage gut. Danach wird sie feuchter und verliert an Biss.
- Scheiben einfrieren? Ja, in Scheiben gefroren halten sie 1 Monat. Auftauen im Kühlschrank, nicht bei Raumtemperatur.
Ein kleines, ehrliches Geständnis: Manchmal bin ich faul und bestreiche nur mit Erdbeer-Konfitüre statt frischer Füllung. Schmeckt trotzdem. Schnell. Befriedigend.
Quick Glance — Zutaten & Schritte
Zutaten
- 5 Eier (getrennt)
- 100 g Zucker
- 75 g Mehl
- 30 g Stärke
- Erdbeerfüllung: frische Erdbeeren oder Konfitüre nach Geschmack
Schritte
- Eier trennen.
- Eiweiße steif schlagen.
- Eigelb mit Zucker schaumig schlagen.
- Mehl & Stärke unterheben.
- Eiweiße vorsichtig unterheben.
- Teig auf Blech streichen und backen.
- Abkühlen, bestreichen, aufrollen.
Viel Spaß beim Backen — und wenn du es verbrennst, sag Bescheid. Ich habe Tipps. Vertrau mir.
Biskuitrolle mit Erdbeerfüllung
Zutaten
Für den Biskuit
- 5 Stück Eier, getrennt
- 100 g Zucker
- 75 g Mehl
- 30 g Stärke
Für die Füllung
- Erdbeerfüllung: frische Erdbeeren oder Konfitüre nach Geschmack
Anleitungen
Zubereitung
- Eier trennen. Eigelbe zur Seite, Eiweiße in eine saubere, fettfreie Schüssel.
- Eiweiße steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
- Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung heller und cremig ist.
- Mehl und Stärke unterheben, sanft arbeiten.
- Eiweiße vorsichtig in zwei Portionen unterheben.
- Teig gleichmäßig auf ein Blech mit Backpapier verstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Biskuit flexibel ist.
- Nach dem Backen abkühlen lassen und mit der Erdbeerfüllung bestreichen.
- Rolle locker aufrollen und servieren. Kurz kaltstellen für bessere Schneideergebnisse.
