Apfel Eierlikör Kuchen — mein schneller Wohlfühlkuchen

Ich habe diesen Kuchen schon oft gebacken. Einmal habe ich ihn sogar zweimal angebrannt, also ja: Patzer passieren. Dieser Kuchen ist trotzdem mein Notfall-Comfort-Food, weil er schnell geht, aus wenigen Zutaten besteht und immer saftig bleibt. Perfekt, wenn du Äpfel übrig hast und keine Lust auf großes Tamtam.

Warum das Ganze ein Problem löst: schnell, unkompliziert, lecker. Vertrau mir — fünf Zutaten, keine Kühlpause, wenig Schmutz.

Warum dieses Rezept funktioniert (die Stay-Faktoren)

Feuchte Krume: Die Kombination aus geschmolzener Butter und Eiern hält den Kuchen saftig, auch wenn die Äpfel Flüssigkeit abgeben.
Einfache Zutaten: Nur 4 Äpfel, 4 Eier, 180 g Zucker, 180 g Butter — günstig und immer greifbar.
Schnelle Zubereitung: Keine Wartezeiten, 40–45 Minuten Backzeit. Gut für spontanes Kaffeekränzchen.

Technik-Kurz: Wenn Eier und Zucker schaumig geschlagen werden, nehmen sie Luft auf, das gibt Struktur. Die geschmolzene Butter bindet die Luftpartikel und sorgt für eine zarte Krume — das ist der Grund, warum er nicht trocken wird.

Walkthrough — ich steh mit dir in der Küche

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Hol die Form raus und fette sie kurz ein. Schnell, bevor die Äpfel warten.

Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Nicht zu dünn, nicht zu groß — etwa Würfelchen. Du willst Biss, kein Apfelbrei.

In einer Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen. Schlage so lange, bis es hell und leicht luftig ist. Nicht aufgeben, das dauert ein paar Minuten mit Handmixer.

Die Butter schmelzen und unter die Eier-Zucker-Mischung rühren. Warm aber nicht kochend. Langsam einrühren, damit die Luft nicht völlig rausgeht.

Die Apfelstücke hinzufügen und gut vermengen. Verteile sie gleichmäßig, damit sie beim Backen nicht nur am Boden landen. Keine Panik, wenn es gerade etwas klumpig aussieht.

Den Teig in eine gefettete Kuchenform geben und gleichmäßig verteilen. Ein paar leichte Klopfer auf die Arbeitsfläche, damit sich Luftblasen setzen.

Im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und fest ist. Mach die Stäbchenprobe: wenn nichts mehr klebt, ist er fertig. Goldbraun und fest — das ist das Stichwort.

Abkühlen lassen und ggf. mit Puderzucker bestäuben, dann servieren. Lauwarm mit einer Tasse Kaffee. Herrlich.

Troubleshooting & Geheimnisse

Wo ich es vermasselt habe: Beim ersten Mal zu hohe Hitze — außen verbrannt, innen roh. Lern daraus: 180 °C ist wirklich die richtige Temperatur.
Wenn die Äpfel zu saftig sind, wird der Kuchen manchmal leicht mosig. Lösung: Die Äpfel etwas kleiner schneiden oder kurz salzen und abtropfen lassen.

Substitutionen:

Gesalzene Butter? Ja, geht — aber reduziere das zusätzliche Salz im Teig (wenn du überhaupt eins planst).
Eierlikör im Namen: Ich weiß, der Titel suggeriert Eierlikör; du kannst 2–3 EL hinzufügen, falls du magst. Dann etwas Zucker reduzieren.
Für vegane Varianten wären Eier schwierig zu ersetzen, also hier lieber beim Original bleiben.

Tipp: Zimt passt super zu Apfel, ein halber Teelöffel in den Teig verändert kaum die Arbeit, erhöht aber das Kuschel-Level.

Aufbewahrung & Reste

Bei Raumtemperatur in einer Dose: gut für 2–3 Tage, danach wird er merklich weicher.
Im Kühlschrank bleibt er länger frisch, aber Kälte macht die Krume fester.
Scheiben lassen sich gut einfrieren; vor dem Essen kurz auftauen und im Ofen 5 Minuten bei 150 °C aufbacken. Fast wie frisch.

Quick Glance — Zutaten & Schritte

Zutaten:

4 Äpfel
4 Eier
180 g Zucker
180 g Butter, zimmerwarm

Schritte:

Ofen auf 180 °C vorheizen
Äpfel schälen, entkernen, schneiden
Eier + Zucker schaumig schlagen
Butter schmelzen und einrühren
Äpfel unterheben
In gefettete Form geben
40–45 Min. backen
Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben

Viel Spaß beim Backen. Schreib mir, wenn er bei dir auch zweimal kurz in Flammen stand oder perfekt wurde. Kleiner Bonus: macht die Küche wunderbar nach Herbst.